之前，有一位來自台北的客人，偶然路過我們家的店，喝了黃金鼎上曼特寧，便深深的著迷，之後每次都會專程來買。而這次，他還預定了一磅咖啡豆！
來跟大家說說好喝的原因在哪裡
起源
首先，這批黃金鼎上曼特寧的豆子來自印尼蘇門答臘島（Sumatra），是經過人工四次的精心挑選賣像優質的咖啡豆，比曼特寧咖啡豆還要高級。
名字來源
曼特寧這個名字原本不是曼特寧咖啡豆本來的名字。當時，在日本佔領印尼時，一名日本士兵在當地咖啡店喝到香醇的咖啡，覺得很好喝，並問了店老闆咖啡的名字，店老闆以為是問他什麼種族，便說了曼代寧族（mandheling），因語言上的誤會，把曼代寧族這個族名，誤以為是咖啡豆的名字，從此之後就叫”曼特寧咖啡豆”。
種植環境
一般曼特寧咖啡豆通常生長在高海拔 750~1500m 的山區，由於氣候潮濕，土壤肥沃，在這些環境條件之下，造就了曼特寧咖啡的獨特風味。
特性
外觀 : 咖啡豆粒較大，豆質硬，剛採收的豆子，瑕疵很多，會需要由人工再次的篩選過濾。
高品質 : 黃金鼎上曼特寧咖啡豆是曼特寧地區中的頂級咖啡豆之一，是非常經典的優質咖啡豆。
口感濃郁 : 曼特寧咖啡豆的最大特色之一就是著有非常濃郁的醇香，嘗起來有藥草味苦中帶些少許的甜味，再仔細品嘗還會發現帶有微微的酸味，層次感滿滿。
酸度低 : 曼特寧咖啡酸度偏低，不會到特別酸，口感適宜。
天然的甜味 : 帶有蜂蜜、焦糖或是成熟水果的甜味。
烘培方式
因為當地潮濕氣候的關係，所以採用的是濕撥處理法，跟一般常見的日曬和水洗處理法不太一樣，就因為這樣所以含水率偏高，生豆良好的含水率為 10～12%。
這次所烘焙的這批豆子，含水率 11.7%，達到含水率標準值的頂峰，所以這次烘焙計畫，採用了高爐溫 (200℃) 入豆，用了 SSFF 的節奏來烘豆，因為此次豆子含水率高，就怕高爐溫還是不夠脫水，所以我刻意拉長脫水期到 44.6%，以避免脫水不足，到熟豆磨來喝時帶來澀感。
而到梅納反應期時，為了不把咖啡原有的果實味因為大火而抹掉所以在這個階段我刻意調小火力，會帶有葡萄乾的味道就是因為這個原因，我把果實該有的味道留住了，所以這雖然是到了中深培，但還是有微微果酸感在，梅納期結束開始一爆後，就是風味發展期了。
這時後是決勝負的時候 !!!
這個設定很重要，是一杯咖啡好不好喝的關鍵點，風味發展期 dtr 我設定在 20% ，這時候因為曼特寧本身的特性藥草味會出現，又因為接近深焙，所以堅果可可風味也發展出來了，如果我 dtr 在設定高一點的話葡萄味肯定會犧牲掉一些的，也可能全部犧牲，也許那位客人也就愛這味。
結語
一樣是來自同個產地，每一家的烘豆坊會因為豆子的品質、烘焙程度等因素不同，烘出來的咖啡豆，喝起來的味道會有些許不一樣，有些客戶就是獨愛這味，因此成了忠實客戶，希望你也可以找到你獨愛的咖啡豆。
文章參考 : 吉森咖啡烘豆坊臉書